 Французские супы делятся на консоме (consommé) - крепкий прозрачный бульон из мяса, птицы, дичи, осветленный и обезжиренный; заправочные супы (прозрачные супы, приготовленные на основе консоме); протертые супы (биск, велуте, крем-суп, суп-пюре).
Французы едят супы не на обед, а на ужин.Самый известный из французских супов - луковый суп, который согласно легенде придумал Людовик XV.
|
|
Супы
|
 Буйабес (Bouillabaisse) является традиционным блюдом марсельских рыбаков
и традиционно готовится из рыбы, оставшейся вечером после продажи: это
дешевый суп. Однако благодаря его известности, а так же развитию туризма
на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя
создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с
использованием омаров и других дорогих морепродуктов. По легенде, Афродита ежедневно кормила
буйабесcом своего мужа Гефеста.
|
|
Подробнее...
|
|
|
Супы
|
 50 г сливочного масла, 2 ст.лож. муки, 1 л обезжиренного бульона, 1
стакан сухого белого вина, 200 г голландского сыра, 2 яичных желтка, 50 г
сметаны, зелень петрушки, перец, мускатный орех, чеснок.
В кастрюле растопить масло, всыпать муку, все тщательно перемешать.
Небольшими порциями вливать горячий бульон, продолжая помешивание.
|
|
Подробнее...
|
|
|
Супы
|
 1 небольшой кочан цветной капусты, 30 г сливочного масла, 40 г муки, 1,5
литра воды, 1 стакан молока, 2 желтка, 100 г сметаны.
|
|
Подробнее...
|
|
|
Супы
|
 Предлагаем вашему вниманию рецепт супа консоме. Данный рецепт рассчитан на 4 персоны. Время приготовления 30 минут. Вам потребуется:1 литр куриного бульона, 8 пластов теста для равиоли или пельменей, 100 г фуа-гра (печени гуся или утки), соль и перец по вкусу.
|
|
Подробнее...
|
|
|
Супы
|
 Существует множество рецептов приготовления французского лукового супа.
Представляем вам один из классических вариантов этого популярного супа. Из посуды вам понадобится огнеупорная чугунная
кастрюля, из продуктов - 3 большие луковицы, 30 г сливочного масла, 20 г муки, полтора литра воды, тонко нарезанные куски
французского батона, 50 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.
|
|
Подробнее...
|
|
|
